Morgendliche Besprechung

Der Speieseplan im Überblick – es besteht die Auswahl zwischen zwei Mittagsmenüs für unsere Essen auf Rädern Kunden – das Abendessen gilt nur für die Bewohner des Seniorenzentrums

Morgens um 6.30 Uhr – es beginnt mit dem Abfüllen des Nachtisches

Auch das Auge ißt mit – Verzierung mit Mandarinen

Die fertig vorbereiteten Nachtisch-Schälchen für Essen auf Rädern

Bis zur Auslieferung kommen sie in die Kühlung

Heute gibt es Karotten als Suppe und im Salat

Frische Ware und alles frisch vorbereitet

Auch der Endiviensalat muss vorbereitet werden

Fein geschnitten und gleich gewaschen

Zum Abtropfen im Sieb

Für die Bolognese-Soße wird das Fleisch erst in Scheiben geschnitten

… und dann in kleinere Stücke geteilt

Dann kommt alles durch den Fleischwolf

Es wird alles von Hand vorbereitet

Und schon ist das frische Hackfleisch fertig

Jetzt gehts den Zwiebeln an die Haut

Sie werden für die Bolognese-Soße fein geraspelt

Ein bisschen Knoblauch muss sein – denn er ist gut für die Durchblutung

Jetzt warten die Zwiebeln darauf, wie es weitergeht

In der Zwischenzeit wird woanders der Salat in die Schüsseln verteilt..

… und auch die Karotten kommen dazu

Das ist der Salat zum heutigen Essen

Die blauen Deckel sind das Zeichen, dass Salat in den Schüsseln ist

Hygiene wird im Küchenbereich im AWO Seniorenzentrum Markt Schwaben groß geschrieben

.. und auch gemacht – das Abspülen zwischendurch gehört zu den Arbeiten in der Küche dazu

Die Spülmaschine ist aber mit einer Haushaltsmaschine nicht zu vergleichen

Das Geschirr wird in spezielle Körbe gestellt und durch die Spülstraße geleitet

und kommt am anderen Ende sauber und fast trocken wieder raus

Hier sieht man die Spülmaschine in der vollen Länge

Haus

Hausbild

Ein Blick in die eine Kochhälfte der Küche des AWO Seniorenzentrums

Die einzelnen Schritte müssen notiert werden oder für die Buchhaltung die Portionen niedergeschrieben werden

Die frischen Tomaten für die Bolgnese-Soße

Erst werden sie geputzt, dann gewaschen

und zuletzt geschnitten

Das sind schon ganz andere Mengen zum Vorbereiten wie zu Hause

Im Konvektomat wird währenddessen das Gemüse in heißer Luft gedämpft

Hier steht es fertig für den nächsten Kochschritt bereit

Zusammen mit Reis wird das Gemüse zu einer weichen Masse gemacht

Und was geschieht nun damit?

Ausgehöhlte und gedämpfte Rote Beete

Hier sieht man die Rote Beete noch genauer

Die feine Reis-Gemüse-Masse kommt in eine Spritztülle …

.. und die rote Beete wird damit gefüllt

Und so sieht das ganze aus, wenn alles fertig ist

zum Schluss wird jede Beete noch mit Öl bestrichen…

.. und bis zur Fertigstellung in die Kühlung gestellt

Jetzt ist die Bolognese-Soße dran – zunächst werden die Zwiebeln und der Knoblauch in einer Riesenpfanne angeünstet

dann kommt das frische Hackfleisch dazu

und mit einer riesigen Kelle in der Pfanne zum Braten verteilt

ganz schön viel, oder?

dann wird Tomatenmark und die frischen Tomaten dazugetan

und so sieht die Bolognese-Soße fertig aus

In diesen kleinen Schüsseln werden von allen zubereiteten Speisen Rückstellproben entnommen – dies schreibt das Hygienegesetz (HACCP) vor

Und in diesen Metallbehältern für 8 Tage in der Kühlung aufbewahrt

Jetzt sind die Spaghetti mit Kochen an der Reihe

im Sieb kann das Wasser ablaufen

und in Wärmebehältern werden die Spaghettis warm gehalten

Die Soße für die gefüllte Rote Beete wird zubereitet

Von jeder gekochten Speise wird laut Hygienerichtlinie die Temperatur gemessen – diese muss mindestens 70°C betragen

…und auch gemessen

Auch die Rote Beete Soße wird im Wärmewagen auf Temperatur gehalten …

Die gekochten Karotten werden zu Suppe püriert

Der Pürierstab hat eine etwas andere Dimension als ein haushaltsübliches Gerät

etwas Suppenbrühe dazu…

jetzt ist auch die Suppe fertig

etwas Salz fehlt noch

nochmals kurz abschmecken

Die Bolognese-Soßen-Temperatur wird gemessen ….

.. und in vorbereitete Listen notiert – ganz um Schreibarbeiten kommt man auch in der Küche nicht drumherum

frische Petersilie wird gewaschen

und von Hand klein gehackt

Die Karottensuppe wird mit einem Messbecher …

.. in die Suppenschüsseln abgefüllt…

und gleich mit dem roten Deckel verschlossen, damit die Suppe heiß bleibt

auch der Nachtisch kommt aus der Kühlung und wird mit gelben Deckeln für die Auslieferung geschlossen

Die Bolognese-Soße wird umgefüllt….

in einen kleineren handlicheren Wärmebehälter

und jetzt geht es wie am Fließband los

zuerst wird der Nachtisch in jeden Styropor-Transport- und Warmhaltebehälter gestellt..

dies erfordert eine richtige Stapeltechnik

dieser Behälter wird an einem Tag voll mit 20 unterschiedlichen hergestellten Speisen

Gruppenbild

.. lecker, da knurrt einem doch der Magen, oder?

hier das 2. Gericht diesen Tages

Abfüllen des Essens in die Behälter mit viel Sorgfalt

hier sieht man, dass das Essen frisch abgefüllt und sofort verschlossen wird, damit der Wärmeverlust so gering wir möglich ist

alles wird in die Styropor-Transportbehälter gestellt..

und mit dem Deckel verschlossen

jetzt steht das Essen warm und sicher zur Abholung für die Zivildienstleistenden des Ambulanten Dienstes der AWO Kreisverband Ebersberg bereit

Das Essen wird gleich nach drei Touren getrennt zur Abholung hergerichtet

Und für die Küchenleute steht zum Abschluss das Spülen des ganzen Geschirrs an

Zum Kochen gehört das Aufräumen dazu

auch hier wird geschaut was es alles so Leckeres gibt

und wieder klingelts an der nächsten Tür..

Die Kundin schaut nach was es alles so gibt

Klingeln an der Haustür

Die AWO Autos bringen das Essen zum Kunden

Die Essensboxen kommen ins Auto

Ein letzter Blick in die Küche

Und so steht das ganze Geschirr sauber gewaschen und getrocknet für den nächsten Tag zur Verfügung